Słowo kawior pochodzi od perskiego określenia jajka. Persowie bardzo wcześnie zaczęli pozyskiwać kawior z Morza Kaspijskiego a potem z Morza Czarnego wierząc w jego właściwości medyczne. Wkrótce i inni przekonali się o jego wartości: o kawiorze pisali starożytni Grecy, m.in. Arystoteles, który mawiał, że wniesienie kawioru sygnalizowało koniec uczty. W późniejszych latach stał się on głównym składnikiem uczt rzymskich, dobrze znanych ze swego bogactwa.
W średniowieczu wiele państw europejskich wymagało od łowiących kawior, by czynili z niego ofiarę dla królów. Dekret taki wydał angielski król Edward II (1284–1330). Nawet, jeśli gdzieś nie przestrzegano ściśle tej zasady, kawior był zarezerwowany dla dworu. Najłatwiejszy dostęp do kawioru posiadali rosyjscy carowie i to oni byli historycznie jego głównymi konsumentami. Car Mikołaj II (1868-1918) pobierał roczny podatek od rybaków w formie kawioru. Kawior upowszechnił się dopiero na początku XIX wieku. W rzekach Delaware i Hudson odnaleziono wtedy jesiotra. Wkrótce głównym źródłem pozyskiwania kawioru stała się rzeka Kolumbia w stanie Oregon. Do 1900 roku największym producentem na świecie były Stany Zjednoczone, które wytwarzały ponad 600 ton kawioru rocznie. Jednak najwyżej ceniony pozostał czarny kawior pozyskiwany z dzikiego jesiotra zamieszkującego Morze Kaspijskie. Jego jakość oceniano na podstawie rozmiaru i koloru.
Kawior, podobnie jak wszystkie inne jaja, obfituje w składniki odżywcze. Przez wiele lat przemysł kosmetyczny wykorzystywał olej z żółtek oraz sproszkowane jajka do produkcji maseczek i szamponów. Ekstrakt z kawioru zawiera kwasy Omega-3 i Omega-6, witaminy A, E, B6, B12, K i D oraz minerały, jak wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas i cynk.
Wszystkie składniki kawioru doskonale wpływają na zdrowie skóry i pomagają regulować jej najważniejsze funkcje. Wyciąg z kawioru poprawia sprężystość skóry dostarczając długotrwałego nawilżenia i wspierając regenerację kolagenu. Naprawcze właściwości kawioru pomagają wzmacniać i uelastyczniać skórę oraz chronić ją przed wpływem promieni UV. Ekstrakt z kawioru jest ponadto doskonałym wsparciem w zwalczaniu objawów starzenia się skóry. Łatwo się wchłania, więc jest wyjątkowo skuteczny w nawilżaniu delikatnych obszarów wokół oczu i ograniczaniu procesu formowania się zmarszczek. W katalogu Avon znajdziesz wiele kosmetyków, które zawierają w swoim składzie ekstrakt z czarnego kawioru.